收藏老陈皮的年轻美女收藏家

时间:2016-09-13 09:36   编辑:人民币收藏网    热门搜索: 收藏老陈皮

  一个个玻璃密封罐中,封藏着不同年份不同产地的陈皮,这使得瑞祥阁陈皮店里,仿佛连空气中都飘着陈皮的甘香。古色古香的陈皮店,会让人认为是由身穿香云纱的老者坐镇,因此当年轻的李欣琦自我介绍是老板的时候,记者感到十分惊讶。
 
  收藏陈皮的圈子很小,女藏家也少,年轻的女藏家更是寥寥可数。所以年纪轻轻的李欣琦,被藏家和朋友封了个名号 “陈皮妹”。曾出国留学,攻读的又是时尚的服 装设计,陈皮妹身上的这些元素,似乎都与陈皮 “格格不入”。但她却能耐得住寂寞,不受朋友们误解的影响,醉心于收藏陈皮的事业中。
 
  难得年轻女子肯学行家于是收她为徒
 
  陈年普洱、陈年花雕、陈年雪茄……印象中这些历经岁月沧桑沉淀下来的好物,只有上了年纪的人才懂得去欣赏把玩。25岁的李欣琦,怎么也会有老人家的兴趣爱 好?她回忆说,4年前,自己留学归来,正彷徨于未来工作方向的时候,认识了一位收藏陈皮的行家。家人平时也会买陈皮煲汤,她觉得好喝,当然那时候她对陈皮 的了解,也只是停留在味道好这个层面上,于是她问了行家很多问题,结果越问越有兴趣。不过一直以来,收藏鉴别陈皮大多是家族传承,行家的技术和经验,极少 外传,外人想入门极不容易。幸运的是,行家见她不过是二十出头的年轻女子,竟然对陈皮那么感兴趣,也有苦学钻研的决心,于是收她为徒,将自己关于陈皮的知 识,倾囊相授。
 
  问过果农才知那年陈皮是否值得收藏
 
  李欣琦拿出厚厚的一叠书,当中不少是大部头,内容从晦 涩难懂的柑橘植物学,到简单实用的陈皮养生食谱,李欣琦说,那只是她四年来看过的陈皮书籍的一部分。尽管看了那么多书,但她觉得,市面上关于陈皮的文献始 终不多,课程更加欠奉,想学有关知识,必须多向师傅请教,多跟行家沟通,还要亲自去新会,向种植新会柑的果农了解当年果树和收成情况。她说陈皮有些地方, 跟红酒有相通之处:每年葡萄的生长情况,关系到酿出来的红酒品质和价值,而新会柑长得好不好,也会影响陈皮的好坏和收藏。只有去现场了解了,才能知道,那 一年产的陈皮,收藏价值如何。
 
  除了跟果农沟通,李欣琦还会观察果皮的
果皮
 
  制作,“清晨至中午摘下来的果皮较好,当天就可以切、晒。其实制作陈皮的过程,从一开始就极为讲究”。而这些,如果只是闷在收藏室里,不跑到产地和作坊,是根本学不到的。
 
  曾经最怕误解:后生女,为什么会卖“果皮”?
 
  上 山下田,拜访行家,研读书籍,这些,李欣琦都觉得没什么,最让她难受的,是朋友的不理解。“尤其是刚入行的时候,朋友听到我收藏陈皮,会很惊讶:‘后生 女,为什么会卖‘果皮’?’‘陈皮?是不是九制陈皮啊?’”她说,“当时会觉得,原来同龄的朋友中,没多少人懂得陈皮。不过圈子里,绝大部分是四五十岁的 男人。同龄人不理解也正常,哈哈!”说到最后,她不禁笑了出来,因为她渐渐看开,也不再在意别人怎么说了,毕竟身在收藏陈皮这个领域,就要耐得住寂寞,等 待知音人、识货者的出现。
 
  在澳洲的时候,李欣琦攻读的是服装设计专业。这边厢是时尚的服装设计,那边厢却是传统的陈皮收藏,两者 看似风马牛不相及,不过李欣琦却说,如果当初不是读这个专业,自己也许就不会把收藏陈皮的事业坚持到现在:“读服装设计,让我学会了重视完美、执着和用 心。而这些,正是现在我的事业所需要的。有时候寻找好的陈皮,你要执着得甚至偏执,因为几十年的陈皮,行家一般不会轻易卖出。他们见我识货,才会卖给我。 好的陈皮,若遇不上知音人,就只会是浪费。”她说,选陈皮,也像挑选华衣美服,皮色怎么样,糖份多不多,油室够大够多吗,质地如何,都很讲究;另外陈皮也 像高级定制的时装:后者不仅能穿,也能传世,前者不仅能吃,还能收藏升值。
 
  希望为陈皮注入年轻元素
 
  在店的 中间位置,就展示有几块2013年第二届新会陈皮文化节上评选出的陈皮皇和陈皮皇后。不要小看那几片陈年,陈皮皇已经有76岁,据报道,当时就拍出了 12.5万元/100克的高价。李欣琦说,那些陈皮皇和陈皮皇后,她不是直接从文化节上拍卖回来的,而是经过师傅,再传给她的。“这些皮皇皮后,都经历了 时间的历练,得到了完美的臻化。不过不要以为越陈就越贵越好,其实陈皮皇后的年纪更大,是1928年的。靓的陈皮,需具备很多条件,例如树龄够不够老,采 摘时的天气是否适合,切皮的刀功是否用丁二刀,还不能过分暴晒,储存方法也有很多学问。”为了更好地陈化保存陈皮,她特别设了恒温恒湿仓库。
 
  她 说她4年来,一直用心收藏,并没有急着开店,因为觉得自己毕竟资历尚浅,不仅要多多学习,累积经验,还需要有足够的藏品,才能撑得起店面。她收藏的陈皮, 以10年及以上的为主,也有少部分6年龄的,那是为了照顾不同顾客的需要。“如果只是用来日常煲汤,10年皮其实已经很不错了。越陈的陈皮,药用价值越 高。”她还学习了药膳,会向顾客介绍陈皮的做法:“青皮适合煲粥,做红豆沙的话,还是用大红皮比较好。”
 
  为了向陈皮这么陈年“老 饼”的食材注入更多年轻新鲜的元素,她不仅会教授食谱,还打算煲陈皮红豆沙出售。毕竟年轻一代都提倡“无饭主意”,很少下厨,做甜品外卖,不仅方便,切合 年轻人的需求,也可以让他们以更多的方式来接触陈皮,认识陈皮的好处。“其实这些年,已经越来越多年轻人了解陈皮了,‘陈皮不就是果皮吗’这类乌龙也越来 越少。”
分享至: